橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂，通常分为初榨橄榄油、 精炼橄榄油、混合橄榄油三大类，而初榨橄榄油又可以分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨油橄榄灯油。特级初榨橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，两种人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，被认为是非常适合人体营养的油。

品质消费时代的到来催生高端食用油行业，为了给消费者提供更多、更全面的有关橄榄油产品的消费信息，指导消费者正确选购橄榄油，河南省消费者协会开展橄榄油比较试验，通过科学的客观检测告诉消费者橄榄油的价值何在，哪些品牌的橄榄油更安全可靠，品质更好。本次测试根据消费品比较试验的原则进行，所有试验样品的采购均由省消协工作人员以普通消费者身份，通过正规销售渠道在河南郑州（包括麦德龙、丹尼斯拜特大卫城、绿地优鲜超市）、新乡（大胖超市）、洛阳（王府井百货）以及线上京东商城和天猫超市模拟消费者购买。根据前期市场调查的结果，选择了热销的12款特级初榨橄榄油，橄榄油每升单价从46.30元至185元不等。

所购买的样品基本涵盖了调查中消费者熟知的以及网上销量高的品牌，包括欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente克莱门特、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵，将样品送到专业的第三方检测机构深圳海关食品检验检疫技术中心，按照国家规定的相关检测标准方法进行检测。站在消费者的角度，本次比较试验检测项目采用更多更严的标准限值。广泛征求了企业、业内专家和第三方检测机构的意见，不仅依据现行国家标准，参考了国际食品法典委员会橄榄油和橄榄油果渣油标准CODEX STAN 33-1981 Codex Standard For Olive Oils and Olive Pomace Oils（2015修订版）、国际橄榄油理事会COI/T.15/NC no.3/Rev.12（2018版）橄榄油贸易标准，确定了包括特征指标、质量指标、安全指标（污染物、抗氧化剂、真菌毒素和塑化剂），共3大类27个指标，均采用国家标准检测方法进行测试。

比较试验结果：12款橄榄油安全性：不必担心污染物等安全问题，大家可以放心地吃！

橄榄油是国际公认的健康食用油。美国食品药品监督管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）等权威机构都曾指出，日常饮食中以适量的橄榄油代替其他油脂的摄入，有利于保持健康。橄榄油的质量安全直接关系到消费者的身体健康，污染物、真菌毒素、抗氧化剂和塑化剂都是消费者最关心，也是橄榄油最重要的安全指标。

1、污染物--苯并[a]芘、铅、总砷

结合前期调查，本次比较试验对12款橄榄油的苯并[a]芘、铅、总砷，共3项污染物指标进行检测。那测试结果如何？安全放心吗？

测试结果显示：12款橄榄油的污染物--苯并[a]芘、铅、总砷含量全部符合国家标准要求，检测结果均合格，而且含量极低远远小于限量，不存在污染物的安全性问题。

2、真菌毒素（黄曲霉毒素B1）

不新鲜原料橄榄果变质发霉会产生真菌毒素黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1是公认的强致癌物，是诱发肝癌的高危因素之一。

测试结果显示：12款橄榄油的黄曲霉毒素B1的检测结果均为未检出，均符合国家标准和欧盟标准要求。

3、抗氧化剂和塑化剂

消费者担心橄榄油在加工时含有不得使用的物质，如抗氧化剂和塑化剂。我国国家标准和国际橄榄油理事会有关特级初榨橄榄油的抗氧化剂和塑化剂等食品添加剂标准要求都是不得使用。

测试结果显示：抗氧化剂和塑化剂均未检出。

（1）12款橄榄油均未检出抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)，均符合我国国家标准和国际橄榄油理事会标准要求；

（2）12款橄榄油均未检出塑化剂邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)，均符合我国国家标准和国际橄榄油理事会标准要求。

河南省消费者协会对这次比较试验开展了主观评测环节。

11月27日，在深圳大学生命与海洋科学学院进行了一次橄榄油的主观测评活动。由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养，因此，本次测评官均为深圳大学生物相关专业的20名研究生。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。

测评之前，深圳大学韩教授统一对20名测评官进行了橄榄油的感官培训，主要是针对橄榄油的辣味、苦味与果香味三大正面特征风味，从色、香、味三个方面如何评鉴。优质的特级初榨橄榄色泽应呈透明金绿色，闻起来有浓郁的果味，品尝时除了果香味之外，些许青苦味和辣味刺激感。此外不得有金属味、哈喇味、陈油味、土腥味、霉味等异常特征。接下来，测评官们对参评的12款特级初榨橄榄油进行盲测（在不知道品牌信息情况下进行品尝打分）。测评分两部分进行，为降低测评的顺序误差，测评官分AB两组，测评的橄榄油顺序相反。第一部分测评橄榄油的质量属性从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价；第二部分对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价；最后统计总分，推出特级初榨橄榄油口感榜单。

测评结果显示：

（一）口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente克莱门特特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。

（二）橄榄油凉拌菜口感喜好度：贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分别斩获一二名，莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente克莱门特特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油并列第三名。

消费提示

（一）看产地

产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中，西班牙的产量约占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。

（二）看酸度

酸度（游离脂肪酸含量，英文ACIDITY）指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8%，初榨橄榄油低于2.0%。从橄榄油的品质角度来说，天然的酸度值当然是越低越好。

（三）看等级

“特级初榨橄榄油”是初榨油中品质最高、要求最严、口感最纯正、营养价值最高的，所以价格也往往最高，瓶签上以“Extra Virgin”体现。好的橄榄油一定有“特级初榨”（英文Extra Virgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen）的字样。除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨，哪怕商家吹得再美好，你也不能被迷惑。

（四）看配料表

消费者可以留意一下标签上的配料表，如果不是百分百的特级初榨橄榄油，而混入了其它名字的油品，都不值得花大价钱购买。

最后温馨提示：

橄榄油可用于生食、凉拌、煎炸、煎烤、烹煮等场景。在生食凉拌时最好食用特级初榨橄榄油，纯度相对较高，食用起来比较放心。